Questi preparati hanno il pregio di solidificare in brevissimo tempo una volta a contatto con il gelato, formando così uno strato sottile, omogeneo e gustoso grazie ad ingredienti di primissima scelta. Caratterizzati da una consistenza semi densa vengono impiegati per decorare il gelato, le mousse, i semifreddi e i dessert in generale. Si ancorano perfettamente alla superficie mantenendo una spiccata lucentezza. Questa linea di prodotti può essere utilizzata in certi casi, oltre che per per la decorazione, anche per la preparazione del gelato. Come nel caso del Croccante di Mandorla o del Torrone granellato, per conferire il gusto di queste specialità.